野菜は｢茹で過ぎ｣こそおいしい。飛田和緒さんの新しい野菜料理

上手に野菜を茹でられなくても大丈夫。“歯応え”とは別の観点から、野菜の新しい味わい方を教えてくれる一冊をご紹介します。すべての人に優しい、心も体もあたたまる野菜料理を作ってみませんか？

竹串はあくまでも目安。最後は必ず口に入れて舌でつぶせるほどやわらかいか、噛み砕いたときに滑らかさはあるか、野菜の茹で具合、煮上がりを確かめます。

そろそろいいかなと思っても、あともう少し、あともうひと煮と、余裕をもって料理するようになりました。

そして「煮る」の最後の仕上げは一度冷ますこと。やわらかく煮上がった野菜はさらに味を含み、馴染みます。

（『野菜はやわらかく煮るほどおいしいくったり、しっとり、クタクタと。』はじめにより引用）

本書の「秋野菜のラタトゥイユ」では、ごぼうとれんこんを30分ほど煮て、そこにかぼちゃとホールトマト缶を加え、さらに20分煮て……と、野菜に合わせてじっくりと火を入れていきます。

ラタトゥイユというと夏のイメージがありましたが、ねっとり煮上がったれんこん、ほくほくのごぼうにかぼちゃの甘みとトマトの酸味が溶け込んだアツアツのひと品は、寒い日にぴったり。かなり多めに作ったので、2日目は茹でたマカロニの上にのせ、ピザ用チーズをかけてトースターで焼いてみたところ、家族にも大好評でした。

時間をかけてゆっくり火を入れた野菜には、それぞれの旨みが湧き出してくるような、なんとも言えない滋味があります。たっぷり作れば温め直すごとに野菜にスープが染み込んで、もっとおいしくなるのもうれしいところ。

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無印良品から待望の「大きなホーロー容器」が登場。お米の保存から煮沸消毒まで、キッチンで大活躍です無印良品の「保温保冷卓上ポット」を半年以上愛用していたら、水分補給の習慣がつきましたラフに使える無印良品の「290円ボトル」が“外出時のコーヒー専用”にぴったりなんです！無印良品の「ランチカプセル」1カ月試しました。カップタイプだからサラダも丼ものも手軽にお弁当にできるよ容量も、見た目も、使い勝手も。ふたり暮らしで妥協しない冷蔵庫選び

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