【完全ガイド】ワタリガニ（ガザミ）の下処理と美味しい調理方法まとめ！

ワタリガニ（ガザミ）の下処理から美味しい塩茹で・蒸し方まで！初心者でも簡単にできる調理法を徹底解説。さらに、絶品レシピ。塩茹で・蒸し料理、味噌汁まで、初心者でもわかる簡単調理法をも紹介します。美味しく仕上げるコツ満載です。

金属加工百年の歴史をカタチにしました。 新潟県燕市は金属加工の街として百年以上の歴史を誇り、ものを創る技術は国内はもちろん世界にも広く知られています。 その技術を活かし「創燕」キッチンウェアを創りました。 ＜特徴＞ ・クッキングヒータ用調理器具適合品 SG（CH・IH） ・200VのIHクッキングヒーターで使用可能 ・蓋が転がりにくいツマミ形状 ・目盛付 サイズ （鍋本体）直径22.0cm x 高さ17.0cm （蓋含）幅33.5cm x 奥行22.8cm x 高さ22.5cm カラー シルバー 材質 鍋本体：ステンレス鋼（クロム19%）※底厚1.2mm 蓋：ステンレス鋼 取っ手・ツマミ：フェノール樹脂 台座：66ナイロン 容量 6.4L 重量 1450g 注意事項 電子レンジ不可、食器洗浄機不可、IH調理器200V可

• 大きめ鍋に蟹を甲羅を下にして入れ、水は蟹がかぶる程度。
• 塩は水量の1〜2％（海水程度の塩味）。 重要：冷水から加熱する（お湯から茹でると脚が外れやすい）
• 沸騰後は中火で10〜15分（サイズにより調整）。 アクをこまめに取り、茹で終わったらそのまま自然冷却（急冷は避ける）

• ワタリガニ（中サイズ）…2杯（約400g）
• 緑豆春雨…50g
• 長ねぎ（みじん切り）…10cm分＋飾り用少々
• にんにく（みじん切り）…1片
• 生姜（みじん切り）…1片
• エノキタケ（お好みで）…50g
• 豆板醤…小さじ1
• ごま油…大さじ1
• 醤油…小さじ2
• 紹興酒または酒…大さじ1
• きび砂糖…小さじ1
• 鶏ガラスープの素…小さじ1
• 水…150ml
• 香菜（お好みで）…適量

1. 春雨はぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。
2. ワタリガニはブラシで洗い、甲羅を外してカニ味噌を取り出し、身はぶつ切りにする。
3. フライパンにごま油を熱し、生姜・にんにくを炒めて香りを出す。
4. 長ねぎと豆板醤を加えてさらに炒める。
5. ワタリガニ（足・カニ味噌）とエノキタケを加えて炒め合わせる。
6. 醤油・酒・砂糖・鶏ガラスープの素・水を加えて煮立てる。
7. 春雨を加え、汁気がなくなるまで煮込む（約5〜6分）。
8. 味を調えて器に盛り、刻みねぎや香菜を散らして完成！

• 深めの鍋に少量の水と酒を入れ、蒸しバスケットに蟹を甲羅下向きで並べます
• 蓋をして強火〜中火で10〜15分蒸します。 蒸すことで身がふっくらし、ミソや内子の旨味が残りやすい調理法です

ワタリガニ（ガザミ）の味噌汁

• ワタリガニ（ガザミ）…1杯（約300g、脚・爪中心でもOK）
• 水…600ml
• 顆粒和風だし…小さじ1
• 味噌…大さじ2
• 酒…大さじ1（臭み消し）
• 小ねぎ（小口切り）…適量

1. 下処理：ワタリガニを流水で洗い、脚や爪を切り分ける。甲羅を外し、砂袋やガニ（肺）を取り除く。
2. だしを取る：鍋に水・酒・ワタリガニ・顆粒だしを入れて中火にかける。
3. 煮込む：沸騰したらアクを取り、弱火にして5〜7分ほど煮る。
4. 味噌を加える：火を止めて味噌を溶かし入れ、再び弱火でひと煮立ち。
5. 仕上げ：器に盛り、小ねぎを散らして完成！

材料（2〜3人分）

• 米：2合
• ワタリガニ（ガザミ）：1〜2杯（茹でて身をほぐす）
• 昆布だし：400ml
• 醤油：大さじ2
• 酒：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 塩：少々
• 人参・舞茸・椎茸など：お好みで

作り方

1. 米を研いで30分ほど浸水し、ザルに上げておく。
2. ワタリガニを塩茹でし、粗熱が取れたら甲羅を開けて身をほぐす（内子や味噌も使える）。
3. 茹で汁を濾して昆布を加え、昆布だしをとる。
4. 野菜を食べやすく切り、昆布だしで軽く煮る。
5. 調味料を加え、火を止めてカニの身を加える。
6. 煮汁と具材を分け、煮汁を使って米を炊く（炊飯器OK）。
7. 炊き上がったら具材とカニの身を混ぜ込む。

🍲 ワタリガニのかに汁（味噌汁）

材料（2人分）

• ワタリガニ（メスがおすすめ）：1杯（ぶつ切り）
• 水：500ml
• 味噌：大さじ2〜3（お好みで）
• 酒：大さじ1
• 長ネギ・三つ葉：適量

作り方

1. ワタリガニをよく洗い、甲羅の中心に包丁を入れてぶつ切りにする。
2. 鍋に水とカニを入れ、弱火〜中火でじっくり加熱（沸騰させないのがコツ）。
3. カニに火が通ったら味噌と酒を加えて溶かす。
4. 仕上げに刻んだネギや三つ葉を加えて完成。

材料（2人分）

• ワタリガニ（ガザミ）…1杯
• 玉ねぎ…1/2個（薄切り）
• しいたけ…1個（薄切り）
• バター…10g
• 薄力粉…大さじ1
• 牛乳…100ml
• 創味シャンタン（またはコンソメ）…小さじ1/2
• とろけるチーズ…適量
• パルメザンチーズ…適量
• パセリ（飾り用）…少々

作り方

1. ワタリガニの下処理塩を加えた熱湯でワタリガニを約20分茹で、粗熱を取る。甲羅を丁寧に外し、内側を洗って器として使う。えら（ガニ）は取り除く。
2. 身をほぐす足や胴体から身を取り出す。カニ味噌があれば、後でソースに加えると風味アップ。
3. 具材の炒めフライパンにバターを溶かし、玉ねぎとしいたけを炒める。しんなりしたら薄力粉を加えてよく混ぜる。
4. ホワイトソース作り牛乳と創味シャンタンを加え、弱火でとろみが出るまで混ぜる。カニの身の2/3を加えて軽く混ぜる。
5. 甲羅に詰める洗った甲羅に④のソースを流し入れ、表面を平らに整える。
6. 仕上げと焼き残りのカニの身、とろけるチーズ、パルメザンチーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで加熱（約5〜7分）。
7. 盛り付け焼き上がったらパセリを散らして完成！

📝ポイント

• 活きたワタリガニを使うと、より濃厚な風味が楽しめます。
• 焼く際、甲羅が焦げやすいので、気になる場合はアルミホイルで覆ってもOK。

材料

• 蟹の甲羅（カニ味噌が少し残っているもの）…1個
• 日本酒（純米酒や本醸造がおすすめ） …約50〜80ml
• アルミホイル…適量（甲羅保護用）

作り方

1. 甲羅の準備カニ味噌を食べ終えた甲羅を用意。洗わずに、味噌の風味を残すのがポイント。
2. 甲羅を炙るアルミホイルで甲羅の底を包み、直火やグリルで軽く炙る。水分を飛ばし、香ばしさを引き出す（約3〜5分）。
3. 日本酒を温める別の鍋で日本酒を人肌〜熱燗程度（約50〜60℃）に温める。沸騰させないよう注意。
4. 甲羅に注ぐ炙った甲羅に温めた日本酒を注ぐ。味噌が少し溶け出し、香りが立ちます。
5. 仕上げの加熱（お好みで）さらにグリルで軽く加熱して、ふつふつと泡が立つ直前で火を止めると、より香ばしくなります。

ポイント

• 生臭さを防ぐには：カニ味噌を食べきってから甲羅酒にするのがベスト。残り香だけで十分風味が出ます。
• 甲羅が割れないように：直火の場合はアルミホイルでしっかり包むと安心。
• 酒の種類：香りが強すぎない純米酒が、蟹の風味を引き立てます。

純米酒と本醸造酒の違い

【純米酒おすすめ】

一ノ蔵 無鑑査本醸造辛口（宮城）→ 米の旨味がありながらキレも良く、燗酒に最適

菊姫 純米酒（石川）→ しっかりしたコクと旨味。蟹の濃厚な味に負けない力強さ

天狗舞 山廃純米（石川）→ 酸味と旨味のバランスが良く、甲羅酒の香ばしさと調和

自分は純米酒で1番好みです。酸味のバランスもですがあと口が最高ですよ♪

【本醸造酒おすすめ】

浦霞 本仕込（宮城）→ 端正な辛口で、甲羅酒の風味を邪魔せず引き立てる

剣菱（兵庫）→ しっかりした旨味とキレ。燗酒にすると深みが増します。永正2年(1505)以前の創業以来、伊丹から灘へと醸造の舞台を移しながら、500年以上にわたり剣菱日本最古の日本酒がこんなにリーズナブルに買えるので試してみると良いと思います♪

高清水 本醸造（秋田）→ すっきりとした辛口で、蟹の香りを引き立てるふくよかな香りが、なめらかに喉を潤します。熟成した旨みとふくらみのある味わいが特徴です。秋田のお米から作るので美味しいですよね～♪

📝選び方のポイント

• 甲羅酒に合わせるなら「辛口」「燗に向いている」「香り控えめ」なものがベスト。
• 純米酒なら米の旨味で蟹味噌と調和、本醸造ならキレで香ばしさを引き立てます。

純米酒は米の旨味をしっかり感じられるため、甲羅酒の蟹味噌の濃厚さと相性抜群です。一方、本醸造酒はすっきりとした飲み口で、甲羅酒の香ばしさを引き立ててくれます。

🧂材料

• ワタリガニ（ガザミ）…2杯（ぶつ切り）
• スパゲッティ…160〜200g
• にんにく…1片（みじん切り）
• オリーブオイル…大さじ2
• 白ワイン…30ml
• カットトマト缶…400g
• 生クリーム…100ml
• 塩・こしょう…適量
• 粉チーズ…適量
• イタリアンパセリまたはバジル…適量

🍳作り方

• フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出す。
• ワタリガニを加えて中火で炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
• カットトマトを加えて10分ほど煮込み、カニの旨味をソースに移す。
• 生クリームを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
• 茹でたスパゲッティを加えてソースと絡める。

金属加工百年の歴史をカタチにしました。 新潟県燕市は金属加工の街として百年以上の歴史を誇り、ものを創る技術は国内はもちろん世界にも広く知られています。 その技術を活かし「創燕」キッチンウェアを創りました。 ＜特徴＞ ・クッキングヒータ用調理器具適合品 SG（CH・IH） ・200VのIHクッキングヒーターで使用可能 ・蓋が転がりにくいツマミ形状 ・目盛付 サイズ （鍋本体）直径18.0cm x 高さ14.7cm、（蓋含）幅20.0cm x 奥行40.0cm x 高さ19.8cm カラー シルバー 材質 鍋本体：ステンレス鋼（クロム19%）※底厚1.2mm 蓋：ステンレス鋼 取っ手・ツマミ：フェノール樹脂 台座：66ナイロン 容量 3.8L 重量 1310g 注意事項 電子レンジ不可、食器洗浄機不可、IH調理器200V可

🛒材料

• ワタリガニ（生・鮮度の高いもの）…2杯
• 玉ねぎ…1/4個（すりおろし）
• りんご…1/4個（すりおろし）
• にんにく…5片（すりおろし）
• 生姜…1片（すりおろし）
• 青唐辛子…2本（みじん切り）
• コチュジャン…大さじ4
• 粉唐辛子（韓国産）…大さじ3
• 醤油…大さじ1
• はちみつ…大さじ1
• ごま油…大さじ1
• 白ごま…適量
• 青ねぎ…適量（小口切り）

🔪下処理

1. 蟹の準備活きた蟹は冷凍庫で30分ほど冷やして動きを弱める。たわしで丁寧に洗う。
2. 解体腹の“ふんどし”を外し、甲羅を剥がす。カニ味噌は別容器に取っておく。エラや足先を切り落とし、胴体を食べやすいサイズにカット。

🥣ヤンニョムダレの作り方

1. すりおろした玉ねぎ・りんご・にんにく・生姜をボウルに入れる。
2. コチュジャン、粉唐辛子、醤油、はちみつ、ごま油、青唐辛子を加えてよく混ぜる。
3. 味を見て、辛さや甘さを調整。

🧊漬け込み

1. カットした蟹を清潔な容器に並べ、ヤンニョムダレを全体に絡める。
2. 冷蔵庫で24時間以上漬け込む（理想は48時間）。

🍽仕上げ

• 食べる直前に白ごまと青ねぎを散らす。
• サンチュやご飯と一緒に食べると最高！

📝ポイント

• カニ味噌はタレに混ぜても、甲羅に盛っても◎
• 鮮度が命！生食なので、釣ったら冷やしながら持ち帰る。
• 辛さは粉唐辛子の量で調整可能

金属加工百年の歴史をカタチにしました。 新潟県燕市は金属加工の街として百年以上の歴史を誇り、ものを創る技術は国内はもちろん世界にも広く知られています。 その技術を活かし「創燕」キッチンウェアを創りました。 ＜特徴＞ ・クッキングヒータ用調理器具適合品 SG（CH・IH） ・200VのIHクッキングヒーターで使用可能 サイズ （鍋本体）直径28.0cm x 高さ8.0cm、（全体）幅27.5cm x 奥行50.5cm x 高さ13.7cm カラー シルバー 材質 鍋本体：鉄（透明クリヤーラッカー）取っ手：アルミダイキャスト、木材中華お玉・ジャーレン：鉄（透明シリコーン塗装）竹ベラ：竹 満水容量 3.7L 重量 炒め鍋：990g 中華お玉：180g 竹ベラ：30g ジャーレン：340g 注意事項 電子レンジ不可、食器洗浄機不可、IH調理器200V可

ワタリガニ（ガザミ）を美味しく食べるポイント

ミソと内子（卵）：甲羅の内側は濃厚で別格の美味しさ。 足の身：関節部に切れ目や折り付きがあると取り出しやすくなります。 メスの外子（オレンジ色の卵）：味噌と一緒に食べると絶品です。

ワタリガニ（ガザミ）の保存方法

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