ツムブリはアジ科で一番過小評価されている

外房・勝浦の朝市新鮮広場で見かけたツムブリを購入した。持ち帰って計測すると87㎝、4㎏ちょいだった。ブリやヒラマサではこのあたりのサイズが一番おいしいらしいので、期待が持てる。ツムブリはブリとついているがブリの仲間ではなく、単独でツムブリ属

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野食会2016春続報

地震の件、いろいろ心配の声や激励をいただき感謝しています。うちの家族はみな無事のようです。九州の友人たちが心配なので引き続き情報収集に務めますが、我々は普通の暮らしと経済活動を続ける義務があるかと思いますのでここからはいつも通り.

ドチザメの卵を秘密兵器を使ってプリンにしてみた 2/22（金）、23（土）フェモ採取会＆櫛田川野食会やります！深海魚とかジビエ肉山盛りとかでます！まだ席ちょっとあります(`・ω・´) くわしくはこちらのページをご覧ください。昨日、. 関東ローカル？東京湾の「船イシモチ」を楽しもうず！！

「野食のススメ」第9回の記事が公開されました。 ↓↓ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ 星海社Webサイト「ジセダイ」で「野食のススメ東京自給自足生活」を連載しています！！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆.

東京湾奥産のサバを美味しく食べるためにしめ鯖を魔改造してみた：野食のススメ第7回番外編①

東京湾奥・新木場にある若洲海浜公園でマサバが釣れ盛ってる！しかも子サバじゃなくて30㎝ちかい中サバだ！！という景気のいいニュースを聞いたのは先月中ごろ。すぐに平林さんに連絡し、「野食のススメ」第7回の取材はそこで行うことに.

どんぐり麺の生地で餃子を作ってみた（具はウツボ）：野食のススメ番外編

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カラスザンショウはタラの芽？サンショウ？ジュウモンジシダを「コゴミ」と言って売ることの是非について

おそらく、ですが。同じブリでも日本海と太平洋で明確な差が現れ、また同じ太平洋産でも時期・エリア・その時の偏食するベイトによって凄まじく肉質が変わるやつらなのです。ツムブリについて言えることは、出回っている中で買っての評価は少ないのではないかということ。つまり釣人の評価が多い。しかも黙ってられない人種の言動が溢れているｗ重ねて、どちらかというと南方系の魚にあたるので釣れるのは夏が多い。釣れるのは何故かそのへんのサイズが多い印象がありますが、夏のは確かに全然脂なくてサッパリしてるんですよね。単純にツムブリにも旬があるってだけの話なのではないかと。しかしこれも単純な季節だけではなくて、どの水温の海域で何月に水揚げされたかを考えて初めて良い魚体を手にできるのではないかと予想。仮に冬から春が旬として、南に行って釣ったって意味がないという感じの。魚には結構そういうのありますよね。

なるほど…確かにそうですね、考慮する必要があります。ブリっぽい見た目にだまされて、期待して食べたらパサパサしてたらみんなキレるかもしれないｗただ、この魚の身質を見るに、脂乗ってなくても美味しいんじゃないかという気がするんですよ。特に僕は味覚がオッサンで、もうブリとか養殖カンパチとか美味しいと思えないんですよね。ワラサよりもワカシが好きというｗ「市場寿司たか」さんと「ぼうずコンニャク」さんのやり取りみたいなもので、脂ってのは要は好みであって、養殖ブリが好きでも全然かまわないんですけど。でもツムブリをくさすのはどうやねんと思うわけですね。

結局、これもマイナーな魚が世間に浸透しない理由のひとつなんでしょうね。対面で売る小売店ならどんな感じの魚なのか質問もしやすいんだろうけど、今主流の販売形態だとそれも難しいケースが多いだろうし、そもそもわかるスタッフがいないことのほうが多そうだし。そして、たまたま売ってて、買って、口に合わなかったら普通はそれで２度目は買わない。で、それが一生の評価になるんでしょうから、魚の場合は野菜よりも不当な低評価が多いのは仕方が無いような気がします。たまたま仕入れても販売努力が足りない＆保守的な消費者が多いことで、聞いたこと無い魚には多くはなかなか手が伸びない。仕事帰りに「マジか！売ってる！」なんて驚くこともあるけど、どう見ても売れてなくて山積みのまま半額なんて光景もザラで、価格だけ安くなってたってこの鮮度じゃもう真価伝わらないから、単純に処分販売に終わりリピートには繋がらないとか想像の範疇ですよね。だから結局、量販スーパーではほっといてもリピートに繋がるものしか置かない傾向になるのではないかと。そして個人商店はいまだにミニマムな視点だけでアピールしてたら、そらすぐジリ貧でしょうよ。頭柔らかい世代から変えていかないといけないんじゃないかと。

そうですねぇ…わがままを言えばそういう、味やら食べ方やらを細かく教えてくれるおせっかいな店員さんがいてほしいですけど、難しいでしょうねぇ。でも、買う人間の方は、結構こういったマイナー魚を求めてる人多いみたいですよ！先日書いた外房のお店リストの記事もアクセス良いですし、魚好きなら「変わった魚を調理してみたい」って欲求は常にあるものだと思いますね。というわけで、頭を柔らかくしてほしいのは漁師と仲買、というのが僕の主張です。

shari-gin より:

初めましてこちらのサイト？ブログ？は最近知ったので、過去ログから順に楽しく読ませて頂いていますただ、時々気になるのが、このエントリーのように釣り人こそ本物の魚の味を知っとるんや～スーパーのパックしか知らん奴は一生養殖の脂ギトギト有り難がっとれ～グエッヘッヘッヘww みたいなノリこれちょっと嫌な感じですねスーパーのパックは言い過ぎにしても大部分の人間は魚を小売店で購入するしか術がないんですもの

初めまして！お越しいただいてありがとうございます！ご意見痛み入ります。。恐縮ですが、今一度当記事をお読みいただければ、むしろ真逆のことしか言ってないとお分かりいただけると思うのですが……(´・ω・`) とはいえそういう意識は僕の中にないわけではないです。むしろ「美味しい魚を食べたいと願う人がなぜ釣竿をお持ちにならないのか」というくらいに思っています。日本にお住まいなら、海でも川でもごくごく近くにありませんか？一方で僕は市場で魚を買うのも好きです。いい魚を釣ることといい市場・店を知ることは僕の中では全くの同列です。スーパーのパックでも買いたいなと思うときは買いますし、状態によってベストな調理法を考えるのは楽しいです。脂ギトギトのブリは苦手ですけど、照り焼きにしたら最高に美味しいですよね。山岡士郎なら「来週またこのコメント欄に来てください、最高の魚を食べさせてあげますよ」くらいなことは言えるかもしれませんが、僕には不可能なので、ぜひshari-ginさんが一歩踏み出して、美味しい魚をご自身で探してみてください。切にオススメします。釣りがいちばん早いと思いますけど、市場や小売店でも大丈夫です。吉池みたいな「魚にこだわる」スーパーも各都市に1つくらいはあるはずです。デパ地下とかも、こだわっているお店なら築地より新鮮なこともありますよ。

> 釣り人こそ本物の魚の味を知っとるんや～スーパーのパックしか知らん奴は一生養殖の脂ギトギト有り難がっとれ～グエッヘッヘッヘww みたいなノリどこを読んだらそう読めるのか。釣りの魅力も醍醐味も知らない人間のやっかみにしか思えませんが。釣りをしたくないなら築地などの市場でもいいし、大原や勝浦でやってる朝市とか、それこそ楽天でもいいから普段見ることのない魚を買ってみりゃいいじゃん。ちなみに僕は自分で釣った中では真鯛ムツ類(赤、黒、白) アマダイなどはもちろん普通にうまかったですが、スマガツオは抜群にうまかったです。

むしろスーパーでも選べば良い魚買えますよね。釣った魚でも微妙なのもいるし。うまいのもいる。

>主さん>むしろ「美味しい魚を食べたいと願う人がなぜ釣竿をお持ちにならないのか」というくらいに思っています。返信ありがとございますでも、なんで、美味しい魚食べたかったら釣竿持たなならんの？普通は美味しい魚食べたかったら買いにいきますわ >三平某さんやっかんでませんよ～スマガツオ、たまに店頭で見かけるので買ってみますね

いや、だからそういわず、釣りにトライされてみればいかがですか？という話で……(-_-;) すみませんがうちのブログは基本的に野食のブログなんで、そのあたりご理解いただく気がないならお読みにならないほうがよろしいかと。。お互いいいことないですよ。。

初めまして！私は釣りや野食の経験はほぼゼロですが、とても楽しく読ませて頂いております。色々拝見いたしましたが、このエントリーに限らずwackyさんに釣り人至上の変なプライドなんて感じませんよ。むしろ逆で、自前で調達しても買っても譲ってもらってもいいからとにかく美味しい、面白いものを食べたい！という貪欲さを感じます。その飽くなき姿勢に驚かされますし羨ましくも思います。そんなwackyさんが美味いものに触れる機会が多いのは当然のことでしょう。ですので > 釣り人こそ本物の魚の味を知っとるんや～スーパーのパックしか知らん奴は一生養殖の脂ギトギト有り難がっとれ～グエッヘッヘッヘww みたいなノリこれちょっと嫌な感じですねこの意見は見当外れもいいとこですね。余計な心配でしょうがこんな手合いに影響されることなく、これからもエキセントリックなトピックを上げ続けられることを願います。長文失礼しました。

さて、久しぶりに隙あらば自分語りしてみようかな…。私は寮生活してた中学生の時、美味しい魚が食べたくて釣り始めました。 …買った方が遥かに安くつく事に気が付いた時には既に後戻り出来なくなってましたｗ。つーこって、 >釣り人こそ本物の魚の味を知っとるんや～スーパーのパックしか知らん奴は一生養殖の脂ギトギト有り難がっとれ～グエッヘッヘッヘww 金の事だけ考えるのであればそうとでも思い込まないとやりきれない面は正直否定出来ませんね。私は金で済む事では謝りませんけどｗｗｗｗ

ちょいアレだけど要するにお店に並ばない美味しい魚はたくさん有るから釣りに行こうって程度じゃないそうですか、ツムブリ旨いですか、良い情報を頂きました、釣ったことないですがよく南方系の釣れる魚としてのイメージがあります、機会があれば私も喰ってみます。コメントをキャンセルサイト内検索はこちら Youtubeやってます！ cakesで連載していた 「野食ハンターの七転八倒日記」 が本になりました！書き下ろしもたっぷりです！！ ↑↑画像をクリックするとAmazonのページに飛びます↑↑

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