ユカタハタ

ユカタハタ[学名：Cephalopholis miniata (Forsskål, 1775)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。主に伊豆諸島、紀伊半島以南で水揚げを見る。関東の市場でも比較的普通で、多くが小笠原産なので、東京都の地魚のひとつだ。ハタ科の中ではやや安い...

漢字浴衣羽太 Yukatahata 由来・語源国内ではまず田中茂穂が記載。Cephalopholis formosanus Tanaka, 1911（後にシノニムに）から考えて和名は田中茂穂がつけたのだと思う。ドット状の模様が浴衣生地に見えたのかも。〈スズキ科ハタ亜科ユカタハタ属ユカタハタ Cephalopholis formosanus Tanaka, 1911〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松三省堂初版1938）

Forsskål ペール・フォルスコール（ペーテル・フォルスコール）。ヘルシンキに生まれる。『諸動物の記載』【DESCRIPTIONES ANIMALIUM』（PETRUS FORSSKÅL,1732-1763 CARSTEN NIEBUHR,1733-1815】。『コペンハーゲンの教授ペーテル・フォルスコールによって東方への旅行中に観察された哺乳類、鳥類、両生類、魚類、昆虫類および下等動物の記載。著者の没後、カールステン・ニーブールによって編纂さる付録として海路の薬用草本〔の目録〕と紅海の地図を付す』。紅海東岸の魚類をミナミヒメジ、バラハタ、オオモンハタ、ナミハタ、ナンヨウツバメウオ、トゲチョウチョウウオ、モンツキクロハギほか。デンマーク国王フレデリク5世が後援して博物学者のフォルスコールが率いた6人のアラビア探検の途中、1763年マラリアのためにイェリームの町（現イエメン）にて客死。

地方名・市場名

生息域

海水魚。沿岸の岩礁域、サンゴ礁域。八丈島、小笠原諸島、九州北西岸、硫黄島、琉球列島。駿河湾〜三重県熊野市、屋久島の太平洋沿岸は少ない。台湾南部、西沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋。

生態

基本情報

主に伊豆諸島、紀伊半島以南で水揚げを見る。関東の市場でも比較的普通で、多くが小笠原産なので、東京都の地魚のひとつだ。ハタ科の中ではやや安いのは見た目が派手だからかも知れない。大型は高値をつける。一般的には馴染みのない魚で、主に料理店・すし店などで利用されている。珍魚度国内では紀伊半島や四国南部、九州で水揚げがあるが、量的には少ない。流通量も多くはないので手に入れるのは難しい。

水産基本情報

市場での評価熱帯・亜熱帯に多いハタ科の中では比較的見かける機会が多い。値段は高く、安定。漁法釣り産地東京都（伊豆諸島・小笠原諸島）、鹿児島県、沖縄県

選び方

紋（ドット模様）のくっきりしているもの。目が澄んでいるもの。鰓をあけて鮮紅色のもの。

味わい

旬は不明。大きいものの方が味がいい。鱗は小さく硬く、皮膚に埋没している部分があるので、包丁ですき引きする。皮は厚くゼラチン質で強い。骨はやや硬い。透明感のある白身で熱を通しても硬くならない。すき引き鱗は小さくて皮膚に埋もれているので、かき落とすことは不可能。丁寧に包丁ですき引きする。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

ユカタハタの料理法・レシピ・食べ方／汁（鍋、みそ汁、潮汁）、煮る（アクアパッツァ、煮つけ）、蒸す（清蒸、酒蒸し）、生食（湯引き、刺し身）、揚げる（唐揚げ）、焼く（塩焼き、ロースト）ユカタハタの唐揚げ手の平に乗るくらいの小さなものを水洗いにする。中骨が硬いので、三枚に下ろして揚げたもの。じっくり二度揚げすると、皮にねばりがあり、身は甘く美味。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざ・雑学など

参考文献・協力

『日本産魚類検索全種の同定第三版』（中坊徹次編東海大学出版会）、『原色魚類大図鑑』（安倍宗明北隆館）、『辻調が教えるおいしさの公式中華料理』（辻調理師専門学校ちくま文庫）、『美ら海市場図鑑知念市場の魚たち』(三浦信男ぬにふぁ星 2012)、『伊豆・小笠原諸島の魚たち改訂２版』（東京都水産試験場 2004）

地方名・市場名？

ギチギチハタノドグロ場所東京都八丈島参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち改訂２版』（東京都水産試験場 2004）、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編三省堂)、文献アカハナ場所東京都小笠原村参考文献より。アカバ場所東京都小笠原（1）参考文献より。ジャグヌバンニバラ場所沖縄県伊良部島備考ジャグ・ヌ・バン・ニバラ。参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ 2014年03）アカテンテンミーバイ[赤点々みーばい] 場所沖縄県石垣市（河ウ）ヂュウナガーミーバイ場所沖縄県（地域不明）参考文献より。ゴチョウ場所高知県宿毛市沖ノ島ハカマ場所高知県柏島参考文献より。アカミーバイ場所沖縄県南城市知念漁協（美）参考文献より。