包丁の柄をDIY交換（自作積層グリップ）

包丁の柄をDIY交換（自作積層グリップ） おそらく硬度はそれほど高くはないものと思わます 手持ちの刃物でハガネのものといえば、高砂屋の手打ち鍛造の薄刃包丁（自分で柄付して漆塗りに仕上げたカスタム品）、水野鍛錬所の薄刃包丁（こちらも手打ち鍛造包丁）、炭素鋼複合材の関孫六4000CLなどがありますが、それらよりも、明らかに柔らかい感触です

おそらく硬度はそれほど高くはないものと思わます 手持ちの刃物でハガネのものといえば、高砂屋の手打ち鍛造の薄刃包丁（自分で柄付して漆塗りに仕上げたカスタム品）、水野鍛錬所の薄刃包丁（こちらも手打ち鍛造包丁）、炭素鋼複合材の関孫六4000CLなどがありますが、それらよりも、明らかに柔らかい感触です （青紙２号の手打ち鍛造と比較して柔らかいのは、当たり前といえば当たり前ですが） それでも、柔らかいのにこれだけの刃がついてしまうということが、実に驚きです（それがハガネの良いところでもあります）

少し話がずれますが・・・ 刃物の世界では、「 炭素量が多くて硬度が高い方が、良い刃物 」…という短絡的な見方があり、「 青紙スーパー＞青紙１号＞青紙２号 」のように思われているところがあります

青紙スーパーを使って鍛造包丁を製造している業者さんなどに多いのですが、「青紙スーパーだから最強！」みたいな宣伝文句で煽っていることが多いです はっきり言って、いかがなものかと思います

ワタシが思うに、「 硬すぎると、正直言って、使いにくいよね！！ 」…なのです 大事なことなので強調しておきます 「 硬すぎる包丁は、使いにくいぞ！ 」 …なのです

使いにくいというのは…、 硬すぎるから粘りがなくて、刃が欠けやすい 。折れの可能性が高まる 研ぐのが大変 、安い砥石だとなおさら研げない、簡易シャープナーだと内蔵砥石がへたりやすく、シャープナーがすぐにダメになる。高価なセラミック砥石でないと楽に研げない なんと言っても、「硬度の高い包丁は、商品価格がやたらと高い」（削って包丁の形に整えるのに手間とコストがかかるから） …などなどです

…話を戻しましょう この包丁を砥いだ時、改めて「硬度が低いのによく切れる包丁は、使いやすい！！」と感じました

研いだ時の感触からすると、あまり刃持ちする方ではないように思えましたが、これだけ良い刃が付いてくれると、研ぐ回数が増えることくらいなんでもありません。むしろ「素晴らしい刃が、簡単に付けられるというのは、なんと価値のあることなのか！」と思います。こまめに研いで、常にフレッシュな刃先で使用する価値があるというものです

刃体に力を加えてみて、鋼材の粘り（しなやかさ）を見てみましたが、そこそこしなります カチカチの剛体ではなく、しなやかさが感じられます しっかり粘る刃体ですので、折れや欠けにも強いでしょう

こういうしなやかな刃は、研ぎ抜いて厚みを抜き、ぎりぎりまで薄くすることが可能です そうすると、 切れの良さと、刃の抜けの良さが両立した刃ができ上ります （とても重要なポイントです