冷麺 / ネンミョン

冷麺 / ネンミョン。냉면／歯がジーンと痛くなるほど冷たいスープに、さっぱり、つるつるのメンがたまらない、冬の名物ネンミョン（冷麺）！！

냉면／歯がジーンと痛くなるほど冷たいスープに、さっぱり、つるつるのメンがたまらない、冬の名物ネンミョン（冷麺）！！

ネンミョンの由来１９５０年に勃発した朝鮮戦争によって南に移住した北朝鮮出身者らを通じて本格的に普及した、といわれています。最近は夏の食べ物として知られるようになりましたが、もともとは寒い冬の日の食べ物だったとか。寒い冬、夕食に暖かいオンドルの部屋に集まって、歯がジーンと痛くなるほど冷たいトンチミ（水キムチ）にメンを入れて食べたのが、ネンミョンの由来と言われています。そのように食べていたネンミョンがだんだん夏の食べ物として知られるようになったんですね。

○平壌冷麺（ピョンヤンネンミョン)平壌冷麺とはもともとコクのあるさっぱりとした冷たいスープで食べる水冷麺のこと。ダシは牛肉や雉肉で取るのが基本ですが、現在はたいてい灰汁抜きした牛の脚の骨を使い、お店によってはトンチミを混ぜたスープのところもあります。トッピングはキュウリ漬け、ゆで卵や梨など。食べる時には好みに応じてお酢やからし、砂糖などを加えます。普通夏の暑い時に食べるけれど、平壌では冬に食べる習慣があったとか。

○咸興冷麺（ハムフンネンミョン）また平壌冷麺が水冷麺ならば咸興冷麺（ハムフンネンミョン）はフェネンミョン（刺身冷麺）が有名。水冷麺のような冷たいスープ麺ではなく、麺の上に辛く和えたカンギエイの刺身をのせ、その辛いソースと麺を混ぜて食べるビビンネンミョン（混ぜ冷麺）です。麺はジャガイモやサツマイモのでん粉を使ったもので、コシと弾力の強いタイプ。

○葛冷麺（チンネンミョン）チンネンミョンとは“チッ（葛）＋ネンミョン（冷麺）”。つまり葛入りの冷麺のこと。普通の冷麺の麺は半透明、あるいは寒天色ですが、このチンネンミョンは土茶色。これがチンネンミョンの独特の味を出しているんです。普通のネンミョンと比べると、噛み切りやすいそば入りのネンミョンの色を濃くして、さらにすっきりとしたほのかな香りが加わった感じ。このチンネンミョンは普通の冷麺専門店には置いてなく、チンネンミョン専門店に行かないと味わえない料理。

○大根葉キムチ冷麺（ヨルムネンミョン）これは冷麺専門店というよりも普通の軽食堂でよく見かける冷麺で、夏の限定販売がほとんど。名前にもある“ヨルム”とは夏によく食べられる“ヨルムキムチ（大根葉のキムチ）”を使ったネンミョンのことで、そのさっぱりとしたキムチスープの味と、ヨルムキムチの歯ごたえを一緒に味わえる一品。

○緑茶冷麺数年前から緑茶ブーム、ウェルビーングブームの流れを受けて、緑茶冷麺を味わえるお店もあり！麺の中に緑茶を混ぜたもので、カラーもキレイな緑茶色。味は微妙に緑茶？！風味がする程度。スープやトッピングなども普通の水冷麺とほぼ同じです。これは、軽食堂などでたまに見かけるメニュー。

･材料（４人分です）：冷麺スープ４人分･スープ用材料：牛あばら肉６００ｇ、赤唐辛子少々、粒コショウ少々、カムチョ（甘草：漢方の食材）少々、にんにく少々、ショウガ少々･付け合わせ用材料：きゅうり１本、梨１／２個、大根２００ｇ、ゆで卵１個･調味用材料：カラシ、唐辛子、砂糖、酢、しょう油

＊スープ＆つけ合わせの作り方1 牛あばら肉と赤唐辛子、コショウ、にんにく、ショウガなどを鍋にいれて長時間煮込みます。2 肉を取り出して冷ました後、薄くスライスします。スープは冷まして冷蔵庫に入れておき、冷めたら固まった脂を取り除きます。このとき、少量のしょう油と塩で味を調えるとよいでしょう。3 つけ合わせとして冷麺の上にのせる材料を準備します。きゅうりは塩に漬け、梨は細切りにします。4 大根はうすくスライスし、お酢と砂糖、唐辛子、塩で味を調えて浅漬けにし、ゆで卵は固ゆでにし、半分に切っておきます。※スープは各家庭によって企業秘密だそうなので、写真はダメ、だそうです・・・（皆さんのご理解、よろしくお願いします（＾-＾;）。

cooking point ・・・ ネンミョンの味の決め手となるスープ。ソウルの数多くのネンミョン専門店はそれぞれ自分の店が一番だと主張し、スープ一さじの味の差がおいしいネンミョン店かどうかを分けるといいます。それぐらいスープの味はネンミョンにとって重要な味の基準であり、スープがおいしく出来なければ、さっぱり、透明なスープのかわりに、アブラがぷかぷか浮いたギトギトのスープを飲むはめになってしまいます。その上、肉の臭みがネンミョンの味まで台無しになることも。このような肉の臭みを抑えながらも甘味を出すには、ねぎ、にんにく、ショウガ、赤唐辛子、粒コショウにカムチョ（甘草：漢方薬材料の一種）を入れて煮るのがポイントだそう。また、肉はゆでる前に不要な脂身を取り除いておきましょう

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