タウナギを東京でとって食べた話

今回はちょっと前、タウナギとのファーストコンタクトの話。野食イベントで筋肉さんが「タウナギが東京にいるらしい！」とおっしゃる。タウナギという面白い魚が西日本で繁殖してる事は知ってましたが… 東...

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【おまけ料理レシピ】タウナギの細切りパチパチ油炒め（響油鱔絲風）

【材料】 タウナギ x1～2匹ごま油 x大さじ2～3 わけぎ x1束

・タレラード x大さじ1 ※ごま油でもよいしょうゆ x大さじ1 みりん x大さじ1 さとう x大さじ1 ※お好みでニンニク x大さじ1/2 ショウガ x大さじ1/2 酒 x大さじ1 ※なしでみりん多めでもよい

【作り方】 １．タウナギはシメて血抜きをやっておく（延々と血がでてくるが、最低5分くらいやっておこう）シメたあと、お酢でヌメリをとって、よく洗う。暴れるので冷凍庫で仮死状態にするとやりやすい。

６． 5をとりだし、油をきる。油はとっておく。フライパンにラード・ショウガ・ニンニクをあけ、火にかけ香りをだす。

７．いい香りがしはじめたタイミングで残りのタレの材料を加え、1分ほど煮詰める。煮詰まってきたら、6のタウナギを加え、タレをしっかり絡める。

８． 7を皿に盛り、上に細切りにしたわけぎをたっぷり乗せ、 6の油を再びカンカンに熱してパチパチと回しかけたら完成。

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