素人でもできる天然うなぎの捌き方

天然うなぎを釣ってきた素人がうなぎを捌く記事

ウナギを冷凍庫から出す。ウナギを冷凍庫から取り出すと、曲がった状態で固まっています。このままでは、まな板にまっすぐなってくれないので、水道水で徐々に柔らかくして、まな板の上にまっすぐします。私はこの時に、メジャーを並べて、ウナギのサイズを測って、記念撮影します。
ウナギを目打ちする。ウナギの頬っぺたよりちょっと後ろ、胸びれのちょっと前ぐらいに目打ちします。この時しっかりとまな板に打ち付けて抜けない用にしましょう。また板側にあらかじめ穴をあけておくといいかもです。
うなぎを背開きにする。ウナギの胸びれあたりから、背骨に当たるまで、包丁を入れます。この時点で、ウナギを支える左手は、キッチンペーパーでウナギを抑えると滑りにくくて、やりやすいです。慣れないうちは、軍手を使うともっといいかもしれませんね。背骨に沿ってお尻の方に向かって、包丁を入れていきます。やっぱりこれが一番難しいところです。プロの様に一気にお尻までは引けないので、1～2㎝づつぐらい小刻みに包丁をグイグイと入れていきます。この時、ウナギは最後の抵抗をしてきますが、左手でしっかりと押さえつけます。
内臓を取る。しっぽまで、包丁が入ったら、一度開いて、内臓を取り出します。内臓は潰さないように丁寧に取り、バットへ。残った血合いをきれいに取って、ペーパーで拭き取ります。

うなぎの切り身を冷蔵庫で保管

うなぎの串うち

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不覚にも、ウナギを死なせてしまった。酸欠に注意。

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ウナギ生け簀の冬対策｜ヒーターとタイマーで水温10℃を維持する方法

屋外の自作ウナギ生け簀を真冬モードに。55Wヒーターをタイマー運用し、電気代を抑えながら水温10度前後を維持できるか検証。雪の日の水温や生存状況を記録。

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バイ貝の簡単レシピ。酒のおつまみに最高、バイ貝の塩茹をつくってみた。煮付けもいいけど、塩茹でも美味しい。

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