フランスパン専用粉を強力粉＋薄力粉で代用する場合の比率は？
リスドォルフランスパンを作るにはやっぱり専用の小麦粉が良いです。パリッとフランスパンらしい食感になりますから。フランスパン専用の小麦粉といえばリスドォル！これは一般のパン用小麦粉が強力粉であることに対して準強力粉になるわ
フランスパンを作るにはやっぱり専用の小麦粉が良いです。パリッとフランスパンらしい食感になりますから。フランスパン専用の小麦粉といえばリスドォル！これは一般のパン用小麦粉が強力粉であることに対して準強力粉になるわけです。リスドォルはその昔、ドンクと日清製粉が開発したフランスパン専用粉なんですって。給水がよく、べたつきにくく、水分の多いフランスパンでも作りやすいのです。また、カリカリのクラストともっちり、しっとり軽い口溶けの良いクラムを味わえるまさにフランスパンのための小麦粉です。
メゾンカイザートラディショナル フランスパン用の粉を強力粉と薄力粉で代用するにはフランスパンには専用の粉が良いのはわかっていますが、我が家では リスドォル等は常備していませんから、もっぱら強力粉に薄力粉をブレンドしてそれっぽい食感にしています。いわば「なんちゃって準強力粉」。専用粉の完全な代用にはなりませんが、強力粉だけで作るよりそれらしくなります。
フランスパンの為の「強力粉＋薄力粉」のベストなブレンド比率 強力粉：薄力粉＝8:2 強力粉240g＋薄力粉60g プチフランスパン 本日の材料赤文字部分 は「基本のパン【シンプルプチパン】イースト編」のアレンジ箇所です。
強力粉 300g 240g 薄力粉 60g ドライイースト 3.5g(小さじ1) 予備発酵のぬるま湯 30g(大さじ2) 予備発酵の砂糖 2g 水 155g 160g 砂糖 18g 8g 塩 4.5g 仕上げ用強力粉 適量 本日の焼成温度 焼成温度 190℃ 200℃ 焼成時間 15分 20分 本日の発酵条件 室温 20℃ 湿度 50% ２次発酵 25分 ２次発酵の場所 オーブンの発酵機能（30℃）：10分 オーブンの上：15分