椎茸が黒い!食べたらどうなる?これは食べられる?食べられないサインは?

しいたけは賞味期限が書いていません。いつまでなら美味しく食べられるのでしょうか。また、傷んでいるかどうかは何で判断すれば良いのでしょうか。傷んでいるかどうかの見分け方、どのくらいで使い切ればいいのか、長持ちさせる良い保存法はあるのか等を見て...

[st-midasibox-intitle title=”ナメクジがついているしいたけには注意” fontawesome=”fa-exclamation-circle faa-flash animated” bordercolor=”#f44336″ color=”” bgcolor=”#ffebee” borderwidth=”” borderradius=”5″ titleweight=”bold” myclass=””]

ナメクジがついている場合 はそのしいたけは 廃棄した方が良い です。

ナメクジには 寄生虫が寄生している可能性 があります。

黄色や茶色 に変色したしいたけは まだ食べられます 。

青や緑っぽい変色や斑点 が出たものは 食べられません 。

この状態は 青カビが発生 している可能性が高いです。

しいたけの傘の表面に白っぽいフワフワしたもの が発生していることがありますが、これは 食べられます 。

「気中菌糸」 は白カビではなく しいたけの一部 であるため問題なく食べることができます。気になる人は調理前に拭いてください。

ふにゃふにゃ・ぶよぶよといった感触 があり、 表面にぬめり が生じている。 酸っぱいにおいやアンモニア臭 がする。

しいたけの賞味期限【常温・冷蔵・冷凍】

正しい保存方法 を知れば 賞味期限を延ばすことができます 。

[st-cmemo fontawesome=”fa-lightbulb-o” iconcolor=”#FFA726″ bgcolor=”#FFF3E0″ color=”#000000″ bordercolor=”” borderwidth=”” iconsize=””]人間が快適と感じる温度は夏場で25℃～28℃、冬場で18℃～22℃と言われています。[/st-cmemo]

• しいたけは洗うと傷みやすくなるため洗わない。
• しいたけは水分に弱いので、水分を拭きとる。
• キッチンペーパーや新聞紙で包み保存する。
• ひだを上に向けて保存する。
• 容器や袋に入れる場合少し呼吸できる隙間を空けておく。

ですが、完全に 密封して酸素が少なく なってしまうと しいたけ自身が呼吸できなくなってしまいます 。

こうなると 腐敗が進んでしまう のです。

• しいたけは洗うと傷みやすくなるため洗わない。
• しいたけは水分に弱いので、水分を拭きとる。
• 石づき・軸・傘に分けて石づきは捨てる。
• 軸はラップに包み、傘と一緒に密封保存袋に入れて保存する。

凍ったしいたけはそのまま調理できるので、 使いやすいサイズに切って冷凍 すると便利です。

冷凍保存の良さはこれだけではありません。 冷凍保存 することによって 旨味が上がる のです。

[st-cmemo fontawesome=”fa-file-text-o” iconcolor=”#919191″ bgcolor=”#fafafa” color=”#000000″ bordercolor=”” borderwidth=”” iconsize=””]アミノ酸は20数種あり、種類によって旨味、甘味、苦味、酸味と味が異なります。[/st-cmemo]

[st-midasibox-intitle title=”生のしいたけの方に多い” fontawesome=”fa-file-text-o faa-float animated” bordercolor=”#757575″ color=”” bgcolor=”#FAFAFA” borderwidth=”” borderradius=”5″ titleweight=”bold” myclass=””]

[st-midasibox-intitle title=”冷凍したしいたけの方に多い” fontawesome=”fa-file-text-o faa-float animated” bordercolor=”#757575″ color=”” bgcolor=”#FAFAFA” borderwidth=”” borderradius=”5″ titleweight=”bold” myclass=””]

名前はさておき、 冷凍したしいたけの方が味や香りを強く感じる ということが証明されています。

しいたけを美味しく調理するポイント

しいたけは水分に弱く 、洗うと傷みやすくなります。 水では絶対に洗わない ようにしましょう。

また、 洗うと風味や旨味も流れ出て しまいます。

もしかしてしいたけの軸捨てていませんか!?

[st-minihukidashi fontawesome=”” fontsize=”” fontweight=”” bgcolor=”#7CB342″ color=”#fff” margin=”0 0 20px 0″ radius=”” position=”” myclass=”” add_boxstyle=””]そんな方にはぜひ一度しいたけの軸を味わってみていただきたい![/st-minihukidashi]

[st-point fontsize=”” fontweight=”bold” bordercolor=””]

• 香りは傘の部分より凝縮 されていると言われています。
• 食物繊維の含有量も傘と変わりません 。
• しいたけの代表的な栄養素である ビタミンDも傘の部分の6割程度は含まれています 。

[st-minihukidashi fontawesome=”” fontsize=”” fontweight=”” bgcolor=”#4FC3F7″ color=”#fff” margin=”0 0 20px 0″ radius=”” position=”” myclass=”” add_boxstyle=””]原木シイタケの天敵のサルは軸だけかじって傘を捨てるくらいです。[/st-minihukidashi]

[st-minihukidashi fontawesome=”” fontsize=”” fontweight=”” bgcolor=”#FFB74D” color=”#fff” margin=”0 0 20px 0″ radius=”” position=”” myclass=”” add_boxstyle=””]しいたけ以外の大体のきのこは軸の部分も食べますよね[/st-minihukidashi]

[st-minihukidashi fontawesome=”” fontsize=”” fontweight=”” bgcolor=”#F48FB1″ color=”#fff” margin=”0 0 20px 0″ radius=”” position=”” myclass=”” add_boxstyle=””]えのきやしめじなどは軸の部分の方をメインで食べたりしますよね[/st-minihukidashi]

[st-minihukidashi fontawesome=”” fontsize=”” fontweight=”” bgcolor=”#f44336″ color=”#fff” margin=”0 0 20px 0″ radius=”” position=”” myclass=”” add_boxstyle=””]そう考えるとしいたけの軸だけ捨てるのはもったいないですよね[/st-minihukidashi]

[st-step step_no=”1″]軸の太い椎茸が手に入ったら、傘と軸を切り離します。 濡らしたキッチンペーパーで軽く汚れを落とします。[/st-step]

[st-step step_no=”3″]バターで炒めます。 しんなりしたら、醤油をたらします。 中火から弱火で、しんなりからカリッとするまで、炒めます。[/st-step]

• 椎茸の軸 椎茸８～１０個分
• オリーブオイル(サラダ油でも) 大匙２/３
• お醤油 ２～３滴
• 塩 ひとつまみ
• ブラックペッパー 適量

しいたけが黒くなった!これは食べられる?食べられないサインは?まとめ

• しいたけが黒くなったら食べられない
• しいたけが茶色や黄色くなっても食べられるが早めに食べ切る
• しいたけが青色や緑色になったら食べられない
• しいたけから伸びている白っぽいフワフワしたものは「気中菌糸」でしいたけの一部
• しいたけから「気中菌糸」が伸びていても食べられるが食べられるが早めに食べ切る
• しいたけがふにゃふにゃ・ぶよぶよといった感触になっており、表面にぬめりが生じていると食べられない
• しいたけから酸っぱいにおいやアンモニア臭がしたら食べられない
• しいたけは日持ちがしにくい
• しいたけは常温では賞味期限は1日
• しいたけは冷蔵では賞味期限は1週間
• しいたけは冷凍では賞味期限は1ヶ月
• しいたけは水洗いしないことで美味しくなる
• しいたけの傘は表面積が広くなるように切ることで美味しくなる
• しいたけの石づきは軸の先の少し黒ずんだ部分から先
• しいたけの軸は美味しい