野沢温泉村の伝統野菜「野沢菜」を紹介します！

野沢菜温泉村の伝統野菜、野沢菜。全国区の知名度があり、長野県の名産、お土産のお焼きでも人気の高い具材となっています。信州一有名な伝統野菜と言っても過言ではない野沢温泉村の漬菜（菜っ葉を漬けたもの・菜っ葉の漬物）・野沢菜漬けの原材料である「野

野沢温泉村と野沢菜の歴史を紐解いていってみましょう！野沢温泉村に残る伝承では、「野沢菜」は野沢温泉村の健命寺の和尚様が、宝暦年間(1751～1763)当時に京都に行った折、今の大阪府辺りで栽培されていた「天王寺蕪 (現在のなにわ伝統野菜の一種)」の種子を野沢温泉村に持ち帰り栽培したことが始まりと言われています。その種を野沢温泉村の健命寺の畑にまいたところ、蕪が小さく葉が大きい天王寺蕪とは違ったものが育ってしまったそうです。天王寺蕪は温暖な西国産の蕪で、寒冷地でもある野沢温泉村で突然変異を起こしてしまったそうです。それが野沢温泉村の「野沢菜」の始まりと言われています。現在でも、健命寺内では、「寺種」として、野沢菜原種の種を採取していて、一部の種子は野沢温泉村内などで流通もしております。ですが、野沢温泉村の野沢菜は、現代の遺伝子の研究では「天王寺蕪」の子孫ではなく、東日本の山間地に多いシベリア経由で入ってきた耐寒性に優れる西洋系の一種と見られています。

[ふきだし set=”カノナ”] 野沢温泉村の野沢菜の元祖が大阪の「蕪」だったことにはビックリです。野沢温泉村では蕪が全然育たなく、茎と葉っぱが伸びてしまい、漬け菜として発達したんだとか…。菜っ葉だと思っていた野沢菜が実は蕪だったことに本当に驚きました。でも、今の科学だと大阪じゃなくてシベリア伝来とも！？あの時代にどうやってシベリアから伝来してきたのか、そこも気になります！ [/ふきだし]

野沢温泉村の伝統野菜「野沢菜」の栄養

野沢温泉村の伝統野菜である野沢菜は、良質な食物繊維を含んでいます。カリウムなどのミネラル類も豊富に含んでいます。野沢菜などに含まれているカリウムはナトリウムと連携し、体内の水分量を適切に保つ効能があります。野沢菜には、β-カロテンの栄養が豊富に含まれていて、そして、ビタミンCもビタミンKも豊富に含まれています。

[ふきだし set=”カノナ”] ナトリウムと連携することで効能が増すということは野沢菜漬けは利になる食文化ってことなんですね。食物繊維がたっぷりだからこそ、あの何とも言えないシャキシャキ感があるんです。ちなみに、あまりにしっかりした食物繊維のため、スムージーを作ろうとミキサーにかけてみたら繊維がミキサーの刃に絡まり、ミキサーから煙が出てしまいました( ﾉД`)それぐらいしっかり・たっぷり繊維なのです☆[/ふきだし]

野沢菜食べられる箇所１００ｇあたりの成分エネルギー 16kcal食物繊維 2.0gカロテン 1200μgビタミンK 100μgビタミンC 41mgナトリウム 24mgカリウム390㎎カルシウム 130mg

野沢温泉村の伝統野菜「野沢菜」の育て方

実際に野沢菜が育てられたらいいなと思われる方も多いかもしれません。そんな野沢菜の育て方です。長野市などの都心部では、9月中旬前後に種をまきますが、夏が短く冬が早く来る北信州の野沢温泉村では8月中旬～下旬に種をまきます。種まきから3日前後で芽を出し、種まきから一週間後ごろに一番間引きをします。

この一番間引きの野沢菜を野沢温泉村では湯がいたりしてお浸しで食べます。一番間引きは野沢温泉村では「鯛の刺身よりおいしい」と重宝されています。収穫量が少ないため、一番間引きを味わえるのは生産者や地元の特権みたいですよ。私も食べる機会がありましたが、あの立派な野沢菜とは思えないほど柔らかく風味豊かで美味しかったです！

その後、10月ごろまでに5回ほど間引きをし、50～70cmぐらいまで育った野沢菜を収穫し、野沢菜漬けにします。そして、ひと冬を越し、春になったころ収穫をした時に株を残しておいた野沢菜からまた芽が伸びてきます。その芽を とう菜 としてお浸しや炒め物にしたりと楽しみます。とう菜を楽しんだ後、野沢菜から黄色いきれいな花が咲き、種を付けまたその種を採取し、今夏に種をまく…といった流れになります。

[ふきだし set=”カノナ”] 野沢温泉村の野沢菜は野沢菜漬けとして育てていますが、漬物以外にも楽しめる野菜なんですよ。癖もなく、灰汁も少ないのでとても食べやすい菜っ葉なのです。 [/ふきだし]

カノナの野沢菜栽培結果私の畑でも野沢温泉村の野沢菜の原種の「寺種」をまいて、野沢菜を育ててみました。育てることが初心者の私ですが、そんな私でもしっかり育ることが出来ました＼(^o^)／初冬に大きな葉をつけて、それを収穫したのですが、刈り取りがとても大変でした～。というのも、蕪のギリギリ上を刈るのですが、茎がしっかりしているので、なかなか刈ることができないのです！ざっくざっくと次々と刈り取るベテランの方々には感服です。。。その刈った野沢菜を洗って漬けようとしたのですが、洗い流すシンクの中に90cm近く育った野沢菜は入らなかった…(;’∀’)本来のやり方ではないですが、野沢菜を半分に切って洗って漬けこみました…皆さんが野沢温泉村にある麻釜という温泉が湧き出ている大きな洗い場に行って洗う理由がよく分かった瞬間でした。春には黄色いきれいな花を付けましたし、種もしっかり採種できました。そして、毎年、しっかりと育ってくれるかわいい野沢菜たちです^^

ちなみに、野沢菜は天王寺蕪が突然変異した説があるように、蕪があるんです。野沢菜の蕪はとても小さいため、捨てられてしまうのですが、この蕪も意外と美味しいのです。私は蕪のポタージュにして楽しみました。ですが、本当に小さいので集めるのがちょっと大変なことが難点です(*_*)

野沢菜の醍醐味「野沢菜漬け」について

[ふきだし set=”カノナ”] 野沢菜漬けは各家庭で様々な作り方がります。入れる材料も各家庭で違うので、いろいろな野沢菜漬けを楽しむことが出来ます。基本は、塩とトウガラシ。私はそこに渋柿を入れたりしています。塩味がまろやかになり味がふくよかになるんですよ。[/ふきだし]

野沢菜漬け浅漬け

漬けこんだばかりの青々としていて、しゃきしゃきの歯触りが食べ応えがあり美味です♪野沢菜漬けは各家庭独自の味があり、親から子供へ伝えられています。ですが、昨今、家で漬ける家庭が減ってきている現実もあり、各家庭独自の味わいが減りつつもあります。

野沢菜漬け本漬け

秋口に漬けこんだ野沢菜漬けが12月中旬ごろになるとべっ甲色になり、浅漬けの時のようなシャキシャキ感ではなく、丸みのある柔らかい触感へと変わります。葉っぱ付近はよく使っていてしょっぱいので、細かく刻んでお茶漬けにしたり、北信州の郷土食「やたら」に入れたりして楽しみます。本漬けの醍醐味は根に近い茎のところになります。本漬けにも関わらず、シャキシャキとした歯ごたえと、本漬けならではの深い味わいを堪能することができます。

漬物だけじゃもったいない！野沢菜漬けを使ったレシピ

野沢菜漬けおにぎり

通常通りおにぎりを握ります。その際、塩をまぶさないでください。海苔の代わりに、野沢菜漬けの葉っぱを巻きます。形は三角より俵型のほうが巻きやすいですよ。緑が鮮やかなおにぎりが完成します。

[ふきだし set=”カノナ”] 具材は何でもＯＫ！おススメは塩昆布。昆布の甘辛い味付けと相性抜群ですよ。 [/ふきだし]

野沢菜漬けチャーハン

野沢菜漬けを葉っぱからすべて使用します。1茎～２茎ぐらいを使用します。細かく刻んだ野沢菜漬けを調味料を入れるときに投入。野沢菜漬けが結構な塩味がありますので気を付けて味付けをしていきましょう。

[ふきだし set=”カノナ”] 塩っ気が足りないときは醤油をプラスするといいですよ。こちらの具材はシンプルに野沢菜漬けと卵がベストです。油はごま油を使うとグッと本格的な味に変わります。 [/ふきだし]

野沢菜漬けチーズトースト

酸味がある野沢菜漬けがお勧めです。バターやマーガリンを塗ったパンに、しっかり絞って細かく刻んだ野沢菜漬けを好みの量を振りかけてその上にチーズを投入。とろけるチーズがお勧めです。そのままトーストして出来上がり♪マヨネーズをかけて食べるのもおススメです。カロリーには気を付けてくださいね(;^_^A

[ふきだし set=”カノナ”] 野沢菜漬け＆チーズ＆マヨネーズは最強トリオです。やめられない～止まらない～となるので気を付けてください！もちろん炊き立てゴハンにもぴったりですよ。最近では野沢温泉村の飲食店でも様々な野沢菜漬け料理が提供されています。なかでも人気はピザ！！トーストに比べると少し手間がかかりますが、こちらも絶品ですよ。鳥の照り焼きとチーズと是非ご賞味ください！[/ふきだし]

野沢菜を育む野沢温泉村情報

[ふきだし set=”カノナ”] この情報は私の個人的な思いです。間違っていましたらお問い合わせにてご連絡をお願いいたします。 [/ふきだし]

なんと日本一長い地名を持つ野沢温泉村です。そして、市町村名で「温泉」とつく市町村は野沢温泉村だけなんです^^

野沢温泉村の家にはお風呂があるのですが、ほとんど使用せず、村民の方は無料の温泉施設を毎日利用しています。そのためなのか、野沢温泉村の方々は皆さんお肌がきれいなんですよ～。お肌のトラブル知らずとか！？

豪雪地帯の野沢温泉村ですが、雪が降ると皆さん活動が活発になります。普通の豪雪地帯の方々は雪が始まるとインドアになるのですが、野沢温泉村の方々は雪が降ると活気に満ち溢れます！スキー目当ての観光客が増えるからというのもありますが、ウィンタースポーツを楽しむ方々も多いのです。野沢温泉村のウィンタースポーツを楽しむ方々はガチ勢です！小学生だって上級者コースをす～ぃす～い滑っていきますよ～。それもそのはず、野沢温泉村はオリンピック選手の排出日本一なんです。人口４０００人にも満たない村でなんと１６人も排出！全てウィンタースポーツのみですが… 冬になると野沢温泉村が活気づくのもうなづけますね!!