スマしかない日にスマを、素直に買って素直に刺身に
「スマの刺身にはずれなし、と人は言う」新年明けて、市場が平常に戻った途端、白身にいいものがないために、赤身、赤身と続けざまに、赤身魚を食べているけど、飽きが来ない。 特に赤身の刺身にしてビールにとても
さて、熊本県産のスマは鮮度抜群で包丁を入れるとスコっと音がした。 赤身というものは柔らかく、酸味をともなったおいしさが急激に口に広がる。 脂はさほど多くはなかったものの、味だらかの舌に張りつくような脂の層を感じた。 その舌に張りついた脂が甘い。 おいしさが口からあふれ出るのをビールで止める、といった感じだ。 スマは、もちろんスマを食べているときは、赤身魚も、白身魚も含めて、刺身の最高峰だと思っている。
今年はやけに市場にやってくる。 豊漁なのやも知れぬ。 値段からしてもスマ買いはやめられないかも。
スマは大きい方がおいしい、気がしているがいかがなりや八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に大小２種類のスマが来ていた。 大は２入り３㎏上で、その中でも大きい方は3.38kg、全長は58cmであった。 豪雪地帯への旅の準備で頭が忙しい中、１月、２月は魚が枯れる時期で、頭がてんやわんや、考えのまとまらぬままに大きい方のスマを半身買いする。 半ん分コしてくれた方、かたじけない。
初日は素直に腹身を刺身にする。 すでに半身になっているのであっと言う間の刺身である。 にんにくとしょうが、徳島県小松島市、濵醤油醸造場のたまりを用意した。
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